当前位置: 首页 >> 五金工具

柿饼的加工与贮藏

2021-08-18 来源:齐齐哈尔机械信息网

柿饼的加工与贮藏

柿饼是黎城县久负盛名的土特产品之一。尤以其肉色金黄、霜厚洁白、入口软糯、风味独特而小有名气。1999年当地注册商标“重阳”。2000年产品通过国家绿色农产品发展中心绿色认证。“重阳”牌柿饼不仅因其外型美观、风味浓厚、绿色无公害深受广大消费者喜爱,而且柿饼具有通鼻气、解酒毒、压胃热、止口干等功效,日前记者在省农业厅召开的小杂粮加工会上,向参会的黎城县农业技术推广中心的专家了解到了此项加工技术,并通过本版介绍给有柿饼加工能力的农户。

一、原料要求

1、柿子品种及生产要求:

以成熟期较迟,于10月中旬收获的绵瓤柿、水柿为原料,生产技术要求符合绿农产品肥料、农药使用要求。

2、适时采收

柿子果实成熟度与柿饼品质关系十分密切。柿子采收时间应在10月中旬呆,采收过早,果实含糖量低,柿坯不易软化,出霜团难,成品霜色褐,风味淡,肉干硬,出饼率也低。采收过迟,则果实易软化,不易加工成型。正常采收应在果实普遍发红,个别背光果面发青时采收为好。

3、果实分级

为了保证柿饼大小一致,成型美观整齐,应在加工前对柿子进行分级。标准是将柿子分为大中小三类果。大型果占l/5,小型果占1/5,中型果占3/5,并挑除过软柿和破损柿。

4、果实清洗

柿子加工前,要用饮用水进行果实清洗,以除去果面灰尘和杂质,确保果实干净卫生。清洁后的柿子,要随清洗,随加工刮皮。在黎城当地主要以手工刮皮刀为主。刮皮要求去皮要薄:除柿蒂周围留0.5-1厘米的皮线外,其余部分要全部去皮。

二、晾晒加工成型,

刮皮后的柿子,要及时摊晾在与地面有30厘米以上空隙的芦苇或高粱秸秆簿席上,进行通风晾晒。当晾晒至新皮发干发白,不粘手,无浸出液时,用加工木床,将柿坯以柿盖为圆心,压扁成圆饼形,进行柿坯成型加工。对于优质礼品柿饼,用木床压饼成型后,还要进行手工整形,做到盖低饼圆,外形美观。

三、堆捂出霜

加工成型后的柿坯,要用聚乙稀塑料薄膜进行堆捂。当堆捂至新皮发软发湿(有浸出液)时,再在离地薄席上摊开晾晒(1-2天),晾晒至坯表发干不粘手时,再重复堆捂。重复堆捂晾晒3-4次后,即可成为霜色洁白,肉色金黄的柿饼。

四、柿饼保鲜贮藏技术

柿饼在温暖季节很容易发生消霜现象,即柿饼表面洁白的柿霜变黄、变褐,甚至发生霉变和虫蛀,失去商品价值。所以柿饼销售期仅局限于春节前后的2-3个月时间。根据有关研究和我们的实践,根据不同要求,采用以下技术,可以有效地延长保藏期和销售期:

1、低温非密封包装保藏技术

环境温度、相对湿度越低,越有利于柿饼的保霜。对于非密封包装的柿饼来说,在柿饼含水量为16%、温度为7℃、空气相对湿度为53%时,柿饼保藏时间可达12个月以上。

2、常温密封包装保藏技术

在恒温25℃,采用透明复合塑料袋充气包装,柿饼含水量为25-26%时,柿饼保藏时间可达6个月以上,且风味保持不变。

来源: 黎城县农业技术推广中心 索海田 王淼云

声明:

本文来源于网络版权归原作者所有,仅供大家共同分享学习,如作者认为涉及侵权,请与我们联系,我们核实后立即删除。

友情链接